Očarljivi griči Goriških Brd, znani kot vinska dežela, predstavljajo edinstveno pokrajino na meji Slovenije z Italijo, kjer ima oljkarstvo starodavne korenine in kjer se proizvaja nekaj najboljših Ekstra Deviških Oljčnih Olj na svetu.
»Ob pogledu na hribe, ki oblikujejo to pokrajino, lahko vidite pestro paleto pokrajin od Jadranskega morja do Julijskih Alp,« Timon Brataševec, lastnik Villa Eva, povedal za Olive Oil Times. “Borgosi [majhne vasi s tradicionalno arhitekturo] nas spominjajo na vasi, posejane po južni Franciji ali Toskani.”
Sezona žetve je ključna, saj je to trenutek, ko ugleda luč celoletno delo.
Timon Brataševec, lastnik, Villa Eva
Območje poleg terena opredeljuje tudi njegova zgodovina. Po drugi svetovni vojni je bilo mesto Gorica razdeljeno med Italijo in Slovenijo.
Prijateljstvo in sodelovanje pa sta razdeljeni občini Gorica v Italiji in Nova Gorica v Sloveniji ponovno združili v strateško partnerstvo, ki je pripomoglo k družbenemu in gospodarskemu razvoju območja.
Villa Eva je med zmagovalci obeh izdaj svetovnega tekmovanja za oljčno olje NYIOOC v letih 2021 and 2022, največjega svetovnega tekmovanja v kakovosti oljčnega olja. Brataševec in njegova družina so trenutno zaposleni z obiranjem oljk 2022.
Njegova nagrajena proizvodnja oljčnega olja predstavlja veličastno vrnitev. Pridelovalci na tem območju so izgubili zaupanje v oljkarstvo po katastrofalni zimi leta 1929, ko je hladno vreme za –15 °C skoraj izbrisalo populacijo oljk.
Sčasoma so kmetje začeli saditi druge kulture in minila so desetletja, da je oljkarstvo na tem območju znova zaživelo, kjer danes rastejo svetovno znani vinogradi.
Brataševčevi gaji so nekaj najsevernejšega v sredozemskem bazenu, kar predstavlja veliko izzivov, zlasti ob dodatni negotovosti podnebnih sprememb. Vendar meni, da k sadni aromi olja prispeva tudi severna lega nasadov.
Brataševec je dodal, da je ekipa Vile Eva predana ekološki pridelavi in varovanju biotske raznovrstnosti, kar družina vidi kot ključnega pomena za dobrobit svojih oljčnih nasadov.
»V naših oljčnikih smo ustvarili okoljsko optimalne pogoje za idealen razvoj oljk,« je dejal. “Obdajajo jih gozdovi, skozi katere teče reka in kjer se medsebojno srečujejo številne vrste ptic in žuželk.”
»Ugotovili smo, da ima ta ekološka niša ključno vlogo pri obrambi naših oljk pred oljčno muho, oljčnim moljem in oljčnim resarjem,« je dodal Brataševec.
Trenutno se družina Brataševec ukvarja z ročnim obiranjem oljk, ki bo trajalo vse do druge polovice novembra.
»Na kmetiji sodeluje vsa družina, od lastnice Vanesse do agroinženirja Krisa, ki skrbi za kakovost oljčnega olja, Miranda in Nedjan pa skrbita za promocijo in prodajo naših izdelkov,« je povedal Brataševec.
Pojasnil je, da je Villa Eva akronim, ki izhaja iz njegove prababice Emilije, ki je sejala seme družinske kmetije, in njenih dveh hčera Vande in Adriane.
“Njihove začetnice so naša blagovna znamka,” je dejal. »Leta 1920 je Emilia odprla živilsko trgovino z oljčnim oljem in vinom. Dve leti pozneje je odprla prvo pekarno v Goriških Brdih.”
“Posel je šel dobro, Emilia pa je to omogočila, da je kupila še dve hiši, kjer smo ustvarili turistični center z bazenom in toplicami,” je dodal Brataševec. “V kamniti zgradbi, v osrčju oljčnega nasada, nudimo degustacijo oljčnega olja.”
Generacije izkušenj so družino naučile, da je čas pomemben, zlasti pri proizvodnji oljčnega olja.
»Čas obiranja je ključen za najboljše hranilne lastnosti in prijetno aromo oljčnega olja,« je dejal Brataševec. “Potrebnih je bilo veliko let izkušenj na tem področju, da smo dosegli točko, ko lahko izberemo točen trenutek za nadaljevanje žetve.”
Dodal je, da je letos z dosedanjo količino pridelanih oljk zadovoljen. Medtem ko so številni pridelovalci v srednji in zahodni Evropi trpeli zaradi najhujše suše v zadnjih 500 letih, je elektronsko upravljan podzemni namakalni sistem Villa Eva družini omogočil zalivanje dreves ob vsakem pravem trenutku.
“Pričakujemo zelo dobro sezono,” je dejal. “Suša je prizadela številne proizvajalce, vendar smo jo uspeli prebroditi zahvaljujoč namakalnemu sistemu, ki doseže vse naše nasade.”
“Sezona žetve je ključnega pomena, saj je to trenutek, ko ugleda luč celoletno delo,” je dodal Brataševec. “Oljke se zbirajo v majhnih perforiranih kanistrih, ki se nato pošljejo v mlin za predelavo, tako kot je predvideno v protokolih zaščitene označbe porekla (ZOP).”
V oljčnih nasadih Vile Eva prevladujeta dve lokalni sorti, črnica in drobnica. Družina je zasadila tudi istrsko belico, znano po pikantnem okusu, bianchero, maurino in leccino z namenom ustvarjanja različnih mešanic.
Kljub vztrajnemu uspehu kmetije Brataševec pravi, da družina ne bo spala na lovorikah, nove inovacije pa so na poti.
»V prihodnje bomo naš produkt še izboljšali, da bomo zadovoljili tudi najzahtevnejše zahteve naših strank,« je zaključil. »Naslednje leto načrtujemo odprtje lastne mlarne, s katero bomo skrajšali čas med obiranjem in stiskanjem oljk.«
Oct. 28, 2022 – Paolo DeAndrei
