Za pridelavo kakovostnega organskega oljčnega olja je potrebno veliko truda, nadzora in vlaganja v preventivo. Organska pridelava ne dopušča napak in skrb za zdrav pridelek brez pomoči fitofarmacevtskih sredstev je prisotna tekom cele rastne sezone. Stroški ekološkega obdelovanja oljčnika so velikokrat, zaradi spreminjajočih se klimatskih razmer, tudi višji od cene samega pridelka. Računalniško vodeno podzemno namakanje in organsko gnojenje, spremljanje optimalne zrelosti in ročno obiranje ter predvsem takojšnja pridelava sveže nabranih, nepoškodovanih plodov v novodobni torklji se odražajo v visoki kakovosti končnega produkta. V torklji se oljčni plodovi zmeljejo, oljčni mošt izcedi ter v končni fazi se olje loči s centrifugiranjem.