NAŠE OBDELOVANJE BIOLOŠKEGA OLJČNIKA

Stroški ekološkega obdelovanja oljčnika podzemnega namakanja ročnega obiranja, takojšno predelave nepoškodovanih plodov in spremljanje optimalne zrelosti so na najvišjem nivoju. Pri velikih količinah pridelanih oljk je težko ohraniti vrhunsko kakovost, saj morajo oljke obirati strojno, obrane plodove prevažati v tovornjakih, skladiščiti v kupih, kjer se pojavljajo mehanske poškodbe in oksidacija plodov.

Naša ekološka pridelava in predelava oljk temelji na ročnem obiranju in hitri predelavi oljk. Od obiranja do predelave preteče največ nekaj ur. Naši plodovi ne smejo bit mehansko poškodovani ali napadeni od npr. oljčne muhe odnosno drugih škodljivcev. Te izločimo že med nabiranjem.

Ob obdelavi v torkli oljčne plodove zmeljemo in jih na mehanski način izcedimo v oljčni mošt, pri tem nastane stranski produkt oljčne tropine. Iz oljčnega mošta nato izločimo olje s centrifugiranjem. Tako pridobljeno olje , ki je izbor najkakovostnejših plodov, je primerno za kulinarične užitke takoj, po predelavi. Naših olj ne rafiniramo, saj bi tako izgubila skoraj vse biološko pomembne snovi, ki so bile s trudom pridobljene v plodovih.

Tudi shranjevanje odnosno skladiščenje olja igra zelo pomembno vlogo. Olje moramo hraniti pri temperature od 14°C do 20°C. Oljčno olje je tudi zelo občutljivo na oksidacijo z UV svetlobo, zato je bolje, da je hranjeno v primerni embalaži npr. temne steklenice odnosno posode iz nerjavečega jekla. Olje je občutljivo na oksidacijo, ko je v stiku z zrakom, zato potrošnikom priporočamo nakup manjše, porabi primerne embalaže. Pridelavi, predelavi in seveda skladiščenju naš inženir živilstva in prehrane posveča veliko podrobnosti.

Na žalost v trgovinah velikokrat zasledimo olja z oznako “oljčno olje” ali pa celo »extra deviško olje« po zelo nizkih cenah. Že cena sama nam pove, da je nemogoče pridelati kvaliteten liter olja pod ceno 20€. Samo za primerjavo iz 100kg oljk pridobimo največ 15l oljčnega olja. In še to pri sortah, ki so zelo oljevita. Na tržišču zasledimo veliko ponaredkov, ki so pridobljeni iz stranskega produkto iz, oljčnih tropin. Ti ponaredki so narejeni iz oljčnih tropin v katere dodajo cenejša olja in to prodajajo za oljčno olje. Raziskava ki jo je na trgu opravil naš inženir pokazala, da je takih olj na policah raznih trgovin vsaj 70%.