Kemijske analize ekoloških oljčnih olj znamke Villa EVA so pokazale visoko vsebnost bifenolov in uravnoteženo maščobno kislinsko sestavo. Takšno olje je lahko prebavljivo, pospešuje izločanje želodčnih sokov in omogoča boljšo absorpcijo vitaminov, predvsem vitaminov E in D. Zaščitni učinek enkrat nenasičenih maščobnih kislin (oleinske) je, da preprečuje oksidacijo slabega LDL holesterola in tako preprečuje bolezni srca in ožilja. . Strokovnjaki za zaščitno prehrano so dokazali tudi, da olivno olje odlično ščiti pred koronarnim artritisom. Bolezni in rak dojke. Vsa deviška oljčna olja imajo značilno vsebnost antioksidantov – polifenolov (biofenolov), zato se v skladu z Uredbo EU št. 432/2012 lahko uporablja zdravstvena trditev: POLIFENOLI V OLJČNEM OLJU PRISPEVAJO K ZAŠČITI KRVNIH LIPIDOV PRED OKSIDATIVNEMU STRESU.