Oljčno olje, ne glede na vrsto, vsebuje veliko enkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki jih vsebuje približno 75 vol. Ko jih nadomestite z nasičenimi maščobami, mononenasičene maščobe pomagajo znižati vaš »slab« LDL holesterol. Antioksidativne in protivnetne lastnosti so prav tako pomembni pozitivni učinki oljčnega olja.