UNSERE BIOLOGISCHE OLIVENVERARBEITUNG

Die Kosten für den biologischen Anbau von Olivenbäumen, unterirdische Bewässerung, manuelle Ernte, sofortige Verarbeitung unbeschädigter Früchte und Überwachung der optimalen Reife sind auf höchstem Niveau. Bei großen Olivenmengen ist es schwierig, die Spitzenqualität aufrechtzuerhalten, da die Oliven maschinell geerntet, die geernteten Früchte in Lastwagen transportiert und in Haufen gelagert werden müssen, wo es zu mechanischen Beschädigungen und Oxidation der Früchte kommt.

Unsere biologische Produktion und Verarbeitung von Oliven basiert auf manueller Ernte und schneller Verarbeitung von Oliven. Von der Ernte bis zur Verarbeitung dauert es höchstens ein paar Stunden. Unsere Früchte dürfen nicht mechanisch beschädigt oder durch z.B. Olivenfliegen oder andere Schädlinge. Wir eliminieren sie bereits während der Ernte.

Bei der Verarbeitung zu einem Torcle werden die Olivenfrüchte gemahlen und mechanisch zu Olivenmost gepresst, wodurch ein Nebenprodukt von Oliventrester entsteht. Das Öl wird dann durch Zentrifugation aus dem Olivenmost gewonnen. Das so gewonnene Öl, eine Auswahl hochwertigster Früchte, ist unmittelbar nach der Verarbeitung für kulinarische Genüsse geeignet. Wir raffinieren unsere Öle nicht, da dadurch fast alle biologisch wichtigen Substanzen verloren gehen, die in den Früchten hart erarbeitet wurden.

Auch die Öllagerung spielt eine sehr wichtige Rolle. Das Öl sollte bei einer Temperatur von 14°C bis 20°C gelagert werden. Olivenöl ist zudem sehr empfindlich gegenüber Oxidation durch UV-Licht, daher besser in geeigneten Verpackungen z.B. dunkle Flaschen oder Edelstahlbehälter. Öl ist bei Kontakt mit Luft oxidationsempfindlich, daher empfehlen wir Verbrauchern, kleinere, geeignete Verpackungen zu kaufen. Unser Lebensmittel- und Ernährungsingenieur widmet sich der Herstellung, Verarbeitung und natürlich der Lagerung mit viel Liebe zum Detail.

Leider sehen wir in Geschäften oft Öle mit der Aufschrift „Olivenöl“ oder sogar „natives Öl extra“ zu sehr niedrigen Preisen. Der Preis selbst sagt uns, dass es unmöglich ist, einen Qualitätsliter Öl für weniger als 20 € zu produzieren. Nur zum Vergleich: Aus 100 kg Oliven werden maximal 15 Liter Olivenöl gewonnen. Und das bei Sorten, die sehr ölig sind. Es gibt viele Fälschungen auf dem Markt, die aus dem Nebenprodukt des Oliventresters gewonnen werden. Diese Fälschungen werden aus Oliventrestern hergestellt, denen billigere Öle zugesetzt und für Olivenöl verkauft werden. Die von unserem Ingenieur durchgeführte Marktforschung hat gezeigt, dass mindestens 70 % solcher Öle in den Regalen verschiedener Geschäfte vorhanden sind.